Como Prevenir uma Intoxicação Alimentar

Como Prevenir uma Intoxicação Alimentar

Cuidados para Evitar a Intoxicação Alimentar

Exceto pelos estabelecimentos de alto padrão, hoje em dia, quase todo tipo de restaurante tem algum tipo de buffet self-service ou bar de saladas, que serve alimentos prontos para consumo. Até alguns dos outros restaurantes de estilo mexicano permitem que você escolha e encha de uma variedade de salsas. Os restaurantes asiáticos, tudo o que você pode comer, são outros grandes, com muitos outros surgindo na maioria das grandes cidades.

Depois, existem os restaurantes que se concentram inteiramente em buffets e saladas. As leis de saúde e segurança que regem esses monitores foram desenvolvidas ao longo dos anos para abordar a exclusividade desse tipo de configuração e alguns dos perigos ou riscos exclusivos para os consumidores. Observamos abaixo a maioria desses requisitos, bem como minhas próprias recomendações de anos de experiência na inspeção de buffets de restaurantes e saladas:

9 Dicas para se Prevenir uma Intoxicação Alimentar

1 - Um requisito óbvio é que todos os alimentos prontos para consumo expostos a céu aberto sejam protegidos para bloquear uma linha direta entre a boca do cliente e os alimentos em exposição. Esse escudo é geralmente conhecido como um protetor de espirros para as exibições maiores de alimentos e geralmente é de vidro ou plástico transparente, inclinado acima dos alimentos o suficiente para bloquear uma possível contaminação proveniente da boca do cliente (saliva ao espirrar, tossir, falar etc.). A blindagem também pode assumir a forma de um recipiente com uma tampa firmemente encaixada, normalmente com dobradiças. Se não houver evidência de um escudo ou tampa, é provável que o monitor não seja aprovado e deve ser evitado.

2 - É necessário um utensílio separado com uma alça para cada alimento exibido para autoatendimento. Nenhum cliente pode tocar em nenhum dos alimentos expostos com as mãos.

3 - Deve haver pratos limpos e outros utensílios de mesa no buffet ou na barra de salada ou adjacente, e os clientes devem ser lembrados ou notificados, se necessário, que apenas devem ser utilizados utensílios de mesa limpos ao retornar ao buffet.

4 - As temperaturas adequadas devem ser mantidas. A comida geralmente é exibida no gelo (e na verdade deve estar enterrada no gelo), ou os recipientes estão em uma unidade refrigerada ou mais quente, ou a comida está em uma lâmpada de aquecimento. Procure vapor saindo da mesa mais quente ou a vapor e até a comida em si. Não confie em uma fricção para manter os alimentos por mais tempo (mais de 2 horas). Geralmente, você só vê pratos de atrito em um buffet temporário. São grandes travessas de metal rasas com uma ou duas chamas acesas a gás enlatadas embaixo, tentando manter a comida quente. Talvez sejam boas apenas por curtos períodos de tempo e não sejam confiáveis ​​ou definitivamente não sejam aprovadas para um ambiente de buffet mais permanente. Lâmpadas de calor geralmente se enquadram nessa mesma categoria.

5 - Os funcionários devem monitorar e manter constantemente o buffet ou a barra de salada. Eles devem fazer de tudo, desde reabastecer, limpar e verificar as temperaturas com frequência.

6 - Sem sulfitos ou agentes sulfitantes. Os sulfitos costumavam ser um conservante comum, especialmente nas frutas, mantendo uma aparência fresca. A maioria, senão todos os estados proíbem qualquer instalação de alimentos de aplicar agentes sulfatantes a frutas e vegetais frescos destinados ao consumo cru ou a alimentos potencialmente perigosos. Os sulfitos ainda são permitidos em frutas e vegetais não vendidos no estado bruto, como frutas secas e uvas usadas para o vinho.

7 - Absolutamente nenhuma mosca ou outros tipos de vermes (baratas, roedores) podem estar presentes. Ao contrário do que você já deve ter ouvido, não há número ou quantidade aceitável de vermes permitidos em uma instalação de alimentos. Os vermes são estritamente ilegais em todas as áreas do estabelecimento. Eles abrigam e podem transmitir microorganismos perigosos, além de sujeira geral para os alimentos e não devem ser tolerados.

8 - Não há vazamentos e acumulação de águas residuais na área do piso, seja pelo derretimento do gelo ou pela unidade de refrigeração ou de aquecimento.

9 - A maioria dos alimentos deve ter um rótulo que identifique o nome comum dos alimentos, molho,  condimentos etc.

Aprender os requisitos e os riscos potenciais de um buffet ou bar de saladas é apenas uma boa conscientização do consumidor e pode dar a você a vantagem de impedir uma séria doenças transmitidas por alimentos.

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